"Orange" is the new black
Orangen-Fenchel Salat mit Ingwergarnelen
Orangen-Fenchel Salat mit Ingwergarnelen
Rezept
- für 2 Personen
Für das Dressing
1 Orange
1 TL Dijonsenf
1 TL Agavendicksaft
1 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Walnussöl
1 EL Olivenöl
1 EL Arganöl (optional)
Salz
Pfeffer
Für den Salat mit Walnüssen
1 Fenchelknolle mit Grün
2 Orangen
2 kleine rote Zwiebeln
4 EL Walnüsse
Für die Garnelen
4 küchenfertige Riesengarnelen, ohne Kopf und Schale
Öl, zum Braten
1 Prise Piment d'Espelette
Salz
Vorgehensweise:
Erster Schritt
Den Saft einer Orange auspressen und mit Balsamicoessig, Olivenöl, Agavendicksaft, Dijonsenf, Arganöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Zweiter Schritt
Fenchelgrün abtrennen und für die Garnitur beiseitelegen. Fenchel waschen, halbieren und mit dem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Teil des Dressings marinieren. Orangen schälen und filetieren. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Mit einem Teil der Marinade vermischen. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Orangenfilets auf den Fenchel geben. Mit dem Dressing übergießen und die rote Zwiebeln und gerösteten Nüsse darauf verteilen.
Dritter Schritt
Garnelen waschen und trockentupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Piment d'Espelette würzen.
Gutes Gelingen!